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白羽肉鸡——有益人类健康的白肉食品

Number of visits: Date:Oct 8,2015

鸡肉是我国第二大肉类蛋白消费品。然而消费者却对肉鸡的生产、加工过程知之甚少,以至于谬误广泛流传,最终影响了民众对鸡肉消费的热情。肉鸡养殖行业自2012年起,已经持续了3年多的低迷。

业内人士提出,新常态下,需要鸡肉食品产业链利益相关方携手一道,共同发力提振鸡肉消费者信心,倡导有益人类健康的白肉中白肉蛋白——白羽肉鸡消费。

事实上,在资本市场上,对肉鸡养殖业有着深入了解的行业研究员基本都知道,42天出栏,体重达到2.5公斤/只白羽肉鸡是非常健康、安全且营养价值高的肉类消费品。白羽肉鸡早已成为诸多发达国家(欧、美、日)的第一大消费肉类,但是行业内少数人知道的真相至今仍未能有效地传达给广大消费者。

白羽肉鸡在1935年要95天出栏,体重仅1.3公斤/只;1960年67天出栏,体重1.5公斤/只;1986年45天,体重1.8公斤/只;到目前42天出栏,体重达到2.5公斤/只,且饲料报酬率(料肉比)高达1.4:1,系属历经80年之久的世界高科技育种对人类的贡献。超群的生产效率,并且因其肉质蛋白含量高、脂肪含量低、营养丰富极有益人类健康等因素,现已成为世界肉类消费的主导种类。

经济合作与发展组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)预测数据显示,目前全球白羽肉鸡的消费量占全部肉类消费的28.1%,并早已成为诸多发达国家(欧、美、日)的第一大消费肉类,其中美国白羽鸡肉消费占比约为52.28%,英国为49%,日本为34.5%。欧美等发达国家消费观相对成熟,对鸡肉这种优质蛋白认可度极高。在美国,“鸡肉是健康肉类”已成广泛共识,民众对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制,以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)取而代之,并且鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,是人类优质蛋白质的来源,所以鸡肉成为最受欢迎的肉类食品之一,这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的原因。

中国的白羽肉鸡产业始于上世纪七十年代,是我国农业产业中与国际接轨时间最早,现代化、标准化、产业规模化程度最高的产业,属于两头在外的外导型新型产业,即从国外引进优良品种、饲养方式、设备及加工模式,而后主要产品全部出口。随着国民生活水平的不断提高,白羽肉鸡国内需求量大幅度增加,目前中国90%的白羽肉鸡产品为国民所用,白羽鸡肉消费量约占所有肉类的13.11%,已成为仅次于猪肉的第二大肉类。

山东营养学会理事长,博士生导师徐贵法表示,近十几年来,中国的鸡肉消费持续保持高速增长,虽然当前中国的鸡肉消费量不及猪肉,但是它会依然遵循着世界肉类消费变化趋势,在不久的将来,鸡肉一定会成为中国第一大肉类消费品。从现在营养学上讲,红肉是指在烹饪前呈现岀红色的肉,如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉,与红肉相对应是白肉,禽肉系属白肉。鸡肉是优质的白肉产品。关于在红肉与癌症的风险研究中,徐教授提到世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)同时确认,红肉的摄入作为一种载体,增加了大肠癌风险,显示癌症的患病风险与鸡肉消费无关,同时白肉能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁。

从营养的角度讲,鸡肉的主要成分是蛋白质,不同品种鸡的蛋白质之间没有本质的区别,我们感觉的区别在于口感和肌纤维的润度,这跟品种和养殖的周期有直接关系。一般我们以为放养、生长周期长的鸡口感更好,其主要原因是其脂肪含量较高,实际上不同的产品适合用不同的烹饪方法,此类鸡适合用煮和炖的方法;而40天左右出栏的白羽肉鸡肉质细嫩鲜美,更适合炒、烤、蒸、炸。由我国政府颁布的膳食指南和膳食宝塔中,特别强调常吃适量的鱼、禽、蛋是必要的,“鱼、禽类即西方国家所称的白肉,与畜肉(红肉)相比较,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高……对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用,因此宜作为首选食物”。国际上,从地中海膳食模式中看,鸡肉也被优选为每周膳食结构中的必需品,而红肉被建议控制在每月适当定量的摄取肉品。2008哈佛大学公卫学院营养系“健康金字塔(2008)”中也建议优化膳食结构为:限制红肉的摄入,避免过度加工,用白肉(鱼、禽肉)、豆类和坚果取代红肉,以白肉作为人类主要的肉蛋白供应食品。

在我们传统的记忆里,要把鸡饲养到半年以上发育成熟才出栏,而白羽肉鸡40多天就可出栏,此时体重也已达2.5公斤左右,对此很多消费者极其不理解,这是因为中国消费者没有充分了解白羽肉鸡这种优良品种。中国国家肉鸡育种体系岗位科学家、山东省农业科学院副院长逯岩指出,这首先是高科技育种的贡献,近百年科学育种的发展,形成了科学的育种体系,遗传育种对肉鸡生长速度的贡献占65%—70%,能够培育出生长速度快、料肉比低的优良的白羽肉鸡品种;其次是高科技的应用使饲料营养更加科学平衡,不同阶段采用不同的饲料配方,充分满足了肉鸡的生长发育营养需要;再次是有效的防病防疫措施、标准化的鸡场设施、科学的饲养与管理也是白羽肉鸡生长速度快的秘密。逯院长特别强调,“目前在中国乃至全世界都没有发现在肉鸡养殖过程中使用激素的情况”。

逯院长还引用国外一个著名专家的观点,中国禽肉的发展远远低于了中国及世界对其的预期。2008年国内著名机构曾预测,未来五年中国禽肉人均消费会增加到19公斤,并在长期会达到更高的消费标准。未来十年,中国人均禽肉消费的复合增长率约为2.03%,到2025年,中国人均禽肉消费将达到16.28公斤。

关于现代化肉鸡加工环节,孙京新教授介绍每百克去皮鸡肉平均含蛋白质23克,比白肉中的鸭肉、鹅肉高出许多;禽类饲养时间足够长后才会在皮下和腹腔内沉积一定的脂肪,而40多天出栏时的白羽肉鸡鸡肉脂肪含量更为低下,因此是白肉中的白肉。除此之外,白羽鸡肉鲜味物质肌苷酸含量高,没有腥膻等异味,综合风味良好,消费适应性广,不分宗教、种族和国别,具有庞大的消费群体。

 

TypeInfo: Industry News

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